Fyldte chokolader med forskellige fyld

Fyldte chokolader er mit absolut yndlingsslik her til jul. Egentlig elsker jeg alt chokolade hele året rundt, men her til jul synes jeg hjemmelavede fyldte chokolader er noget af det aller bedste. De smager jo alt for godt, også er de også sjove at lave. Det er så tilfredsstillende, når de kommer ud af formene og er helt skinnende og smukke. Også kan man dekorere dem på alverdens måde, farver og former og med alverdens forskellig fyld, så det bliver bare aldrig kedeligt at lave eller spise.

---

Desuden synes jeg også, at hjemmelavede chokolader er en fin lille ekstra julegave eller værtindegave. Jeg køber små cellofanposer og ligger et lille stykke pap nederst i posen, også ligger jeg chokoladerne på pappet, folder posen ned og binder et fint lille bånd i. BUM – den fineste, hjemmelavede og spiselige gave ♥

By the way kan cellofanposerne købes i Søstrene Grene. Måske jeg ligger et billede op af poserne, når de er klar. Det ser jeg lige på, om jeg når, men nu har I i hvert fald fået den inspiration med.

---

Glædelig jul. Jeg håber, at I får lyst til at prøve kræfter af med fyldte chokolader. Det er slet ikke så svært, som det ser ud. Bare prøv jer frem ♥

 

Ingredienser: 

• Termometer
• Form til fyldte chokolader

 

Mørk chokolade med peanut/chokoladefyld med frysetørrede hindbær: 

Ca. 24 stk:

• 300 g mørk chokolade (70%)
• 100 g mælkechokolade
• 30 g peanutbutter
• 3 spsk. frysetørrede hindbær
• Evt. guldstøv

 

Hvid chokolade med saltkaramel: 

Ca. 24 stk:

• 300 g hvid chokolade
• 1 dåse kondenseret mælk
• Salt
• Evt. rød pastafarve eller grøn pastafarve

 

Pynt:

• Guldglimmer
• Rød pastafarve
• Grøn pastafarve.

 

 

 

Fremgangsmåde: 

Tempereret mørk chokolade: 

1. Hak alt den mørke chokolade. 100 g hakkes meget fint.
2. Tag 200 g af det hakkede og varm det op over vandbad til det når en temperatur på ca. 45-50°C.
3. Når chokoladen opnår en temperatur på 45-50°C, så tages det af varmen og de sidste 100 g finthakkede chokolade hældes i skålen og smeltes sammen med.
4. Nu skal det køles ned, indtil det når en temperatur på 28-29°C.
5. Når det opnår denne temperatur, så opvarmes det til 31-32°C over vandbad igen, men vær’ forsigtig her – det kan pludselig gå meget hurtigt. Hvis chokoladen kommer op over 33°C, så er den ødelagt og man må begynde forfra.
6. Hæld nu den tempererede chokolade i din form ved at fylde alle hullerne op, og vend den så på hovedet og lad alt det overskydende chokolade rende ud, så skallerne bliver tynde.
7. Bank nu formen ned i bordet, så du er sikker på, at der ikke kommer lufthuller i.
8. Vend den evt. en gang mere for at få skallerne så tynde som muligt.
9. Skrab nu med en palet over formen, så formen bliver helt ren. Og lad det overskydende chokolade rende tilbage i skålen.
10. Sæt formen på køl i ca. 5-10 min. Hvis det er tempereret helt korrekt, så vil skallerne allerede være tørre nu.
11. Fyld dem nu med dit ønskede fyld.
12. Hvis din chokolade ikke er blevet for kold og tyk, så fordeles den nu over fyldet og skrabes over med en palet på samme måde. Du skal arbejde ret hurtig i hele processen, så du sikre at chokoladen ikke når at blive for kold. Ellers må du temperere en ny omgang chokolade til at lukke chokoladerne.
13. Stil dem nu på køl igen i ca. 10 min.
14. Nu skulle de være klar til at komme ud af formen.
15. Pynt evt. med guldglimmer.

 

Mørk chokolade temperering: 

• Smelte: 45-50°C
• Krystalisere: 28-29°C
• Temperere: 31-32°C

 

Peanut/chokoladefyld med frysetørrede hindbær: 

1. Smelt mælkechokolade og peanutbutter i en skål over vandbad.
2. Når det er helt smeltet og rørt sammen, så tag skålen af vandbadet.
3. Rør frysetørrede hindbær i.
4. Lad det stå og køle lidt af, indtil du er klar til at bruge det.

 

Tempereret hvid chokolade: 

1. Hak alt den mørke chokolade. 100 g hakkes meget fint.
2. Tag 200 g af det hakkede og varm det op i en vandbad til det når en temperatur på ca. 45-50 grader.
3. Når chokoladen opnår en temperatur på 40°C, så tages det af varmen og de sidste 100 g finthakkede chokolade hældes i skålen og smeltes sammen med.
4. Nu skal det køles ned, indtil det når en temperatur på 26-27°C.
5. Når det opnår denne temperatur, så opvarmes det til 28°C over vandbad igen, men vær’ forsigtig her – det kan pludselig gå meget hurtigt.
6. Hæld nu den tempererede chokolade i din form ved at fylde alle hullerne op, og vend den så på hovedet og lad alt det overskydende chokolade rende ud, så skallerne bliver tynde.
7. Bank nu formen ned i bordet, så du er sikker på, at der ikke kommer lufthuller i.
8. Vend den evt. en gang mere for at få skallerne så tynde som muligt.
9. Skrab nu med en palet over formen, så formen bliver helt ren. Og lad det overskydende chokolade rende tilbage i skålen.
10. Sæt formen på køl i ca. 5-10 min. Hvis det er tempereret helt korrekt, så vil skallerne allerede være tørre nu.
11. Fyld dem nu med dit ønskede fyld.
12. Hvis din chokoladen ikke er blevet for kold og tyk, så fordeles den nu over fyldet og skrabes over med en palet på samme måde. Du skal arbejde ret hurtig i hele processen, så du sikre at chokoladen ikke når at blive for kold. Ellers må du temperere en ny omgang chokolade til at lukke chokoladerne.
13. Stil dem nu på køl igen i ca. 10 min.
14. Nu skulle de være klar til at komme ud af formen.
15. Pynt evt. med guldglimmer.

 

Hvid chokolade temperering: 

• Smelte: 40°C
• Krystallisere: 26-27°C
• Temperere: 27-28°C

 

Fremgangsmåde til de farvede prikker/mønstre på de hvide chokoladeskallerne (skal gøres før formene fyldes med chokolade): 

1. OBS. denne pynt skal laves, inden du laver chokoladeskallerne, som forklaret ovenfor.
2. Hvis du gerne vil lave de lyserøde pletter, som jeg har lavet på de hvide chokoladeskaller (se på billederne), så skal du temperere en lille smule hvid chokolade (eller bruge den du allerede har tempereret til skallerne).
3. I den tempererede chokolade tilføjes rød/grøn pastafarve, indtil du får den farve, du ønsker.
4. Brug nu spidsen af en kniv eller en tandstik til at lave små pletter/prikker i bunden af formene med den farvede chokolade.
5. Når den farvede chokolade er tørret nogenlunde, så fyldes formene med den tempereret chokolade.
6. Hvis du gerne vil farve hele skallen, så tilføjes farven bare i hele den tempererede chokolade.
7. Nu følger du bare vejledningen ovenfor.

 

Saltkaramel: 

1. Kog din dåse med kondenseret mælk i ca. 4-5 timer. Sørg for at dåsen hele tiden er dækket med vand.
2. Når den er kogt, sættes den på køl, så du kan arbejde med den.
3. Når den er kold, tages karamellen ud af dåsen og hældes i en skål.
4. Pisk nu karamellen, så den bliver mere ensartet.
5. Tilføj nu salt, indtil du synes den har en passende smag af saltkaramel.
6. Hæld karamellen på en lille sprøjtepose eller frysepose, så er den klar til at blive fordelt i chokoladerne.