Tærte med pistacie, limecurd og saltkaramel

Julelagkage med mandelbund, kirsebær, nougat og vanilje

SÅ er julelagkagen i hus og opskriften er klar til jer!


Jeg er ikke danmarks største fan af julemad. Og det ved jeg godt ikke er populært at sige højt, men eftersom jeg er vegetar, så er det altså begrænset, hvad der er tilbage at spise for mig fra det store julemiddagsbord eller til julefrokoster. Men så er det jo heldigt, at der også altid er spækket med julegodter, og den spiser jeg i stride strømme, så jeg ender altid med at rulle hjem alligevel. Jeg elsker alt hvad julen byder på af julebag, slik, chokolade, æbleskiver, risengrød, ris a la mande – you name it! Jeg har den sødeste tand, og jeg kan snildt leve af julebag i december.


Derfor skulle jeg selvfølgelig også lave en stor julelagkage, da mine forældre og søster besøgte København her i weekenden. Jeg besluttede mig for at holde mig til de mere traditionelle julesmage, og skabe et vinterlandskab med sne og grantræer. Derfor består kagen af en mandelbund på ristede mandler, en nougatmousse med appelsin, en kirsebærmousse og en vanilje/yoghurtmousse til at skabe det hvide lag, så jeg rigtig kunne lave denne sne-effekt. Det er en rigtig mousse-kage, så du skal være glad for en lidt blød kage – der er meget mousse, fordi det elsker jeg selv. Hvis du ikke er så meget til mousse, så kan du enten undlade én af mousserne eller evt. lave to mandelbunde, så du får lidt mere sprødt til at bryde de bløde mousser. Men husk at den hvide mousse skal lægge yderst, ellers kan du naturligvis ikke skabe det her hvide vinterlandskab. Hvis jeg selv skulle lave den igen, vil jeg nok lave den med en mandelbund mere, for at bryde de bløde mousser.


Jeg håber, at du får lyst til at bage med og skriv endelig i kommentaren, hvis du har spørgsmål til opskriften. Har forsøgt at gøre den så pædagogisk og udførlig som muligt.. Men der kan jo være glippet noget. Ellers vil jeg bare sige glædelig jul og go’ bagning ♥

 

OBS: Hvis du ikke har læst teksten ovenfor, så vil jeg lige fortælle dig, at det her er en meget blød kage med meget mousse. Hvis jeg skal lave den igen, så vil jeg lave en ekstra bund og ligge mellem mousserne, eller undlade én af mousserne og bytte den ud med en ekstra mandelbund for at bryde den bløde og moussede konsistens.

 

Ingredienser: 

Springform på 18 cm i diameter

Springform eller kagering på 20-22 cm i diameter.

 

Mandelbund:

  • 150 g mandler
  • 3 æggehvider (m/l)
  • 100 g sukker
  • 4 spsk. kirsebærsauce (uden bær)

 

Kirsebærmousse:

  • 3 blade husblas
  • 300 g kirsebærsauce (m. bær)
  • 30 g sukker
  • 1,5 dl fløde
  • 0,5 dl creme fraiche (9%)
  • Evt. hele bær fra kirsebærsaucen

 

Nougatmousse:

  • 2 blade husblas
  • 1 dl minimælk
  • 150 g Nougat
  • 1,5 dl piskefløde
  • Skal fra 1 øko appelsin
  • 2 spsk. appelsinsaft
  • 0,5 dl creme fraiche  (9%)

 

Vaniljemousse:

  • 9 blade husblas
  • 1,5 tsk. ren vaniljepulver (eller 1 stang)
  • 80 g lyst rørsukker
  • 6 dl piskefløde
  • 4 dl creme fraiche 9%

 

Pynt:

  • 300 g hvid chokolade
  • Pastacienødder
  • Frysetørrede hindbær
  • Guld støv
  • Træpynde (grill-spyd)
  • Grøn pastafarve

 

 

Fremgangsmåde:

Mandelbund:

  1. Pisk æggehvider og sukker stift.
  2. Rist mandlerne af på en pande, og blend dem derefter til fine gryn.
  3. Vend mandlerne sammen med æggehviderne.
  4. Klip en cirkel, som passer til springformen. Hæld dejen i.
  5. Bag den i ovnen ved 200 grader i 8-10 min til den er lys gylden.
  6. Lad den køle helt af i springformen.
  7. Når den er kold smøres ca. 4 spsk kirsebærsauce uden hele bær ud på bunden.

 

Nougatmousse:

  1. Husblas udblødes i vand i minimum 20 min.
  2. Varm mælken op i en gryde uden at koge. Tag gryden af varmen, vrid husblas og tilføj den i mælken.
  3. Skær nougat i små stykker og smelt det i mælken.
  4. Tilføj nu appelsinsaft og skal.
  5. Lad det stå og køle lidt af, mens du pisker fløden til en let skum.
  6. Når mælken med nougat er kølet af, så tilføjes creme fraichen og piskes ind i, så massen er ensartet.
  7. Vend det nu forsigtigt i flødeskummen til moussen er ensartet.
  8. Fordel moussen ovenpå mandelbunden med kirsebærsauce. Kig i “sammenlægning af kagen”.

 

Kirsebærmousse:

  1. Husblas udblødes i koldt vand i minimum 20 min.
  2. Vej 200 g kirsebærsauce af og varm det op i en gryde med sukker – uden at det bringes i kog.
  3. Husblas vrides for vand, udblødes heri og afkøles i køleskabet. Når den er fingerkold, så blandes creme fraichen i.
  4. Fløde piskes til en let skum, og vendes sammen med den kolde kirsebærsauce.
  5. Si den resterende kirsebærsauce, så saucen og de hele bær skilles, og tilføj så nogle af de hele kirsebær i moussen, ca. 3-4 spsk – det giver lige en ekstra smag af kirsebær.
  6. For at få det pæneste snit, hældes kirsebærmoussen i en sprøjtepose og fordeles forsigtigt ovenpå nougatmoussen.

 

Vaniljemousse:

  1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.
  2. Lun vanilje, rørsukker og 1 dl piskefløde godt op ved lav varme – den må dog ikke koge.
  3. Pisk i mellemtiden de resterende 5 dl piskefløde til en let flødeskum.
  4. Tag gryden af varmen, og pres vand ud af husblassen og rør det sammen med det varme fløde.
  5. Rør et par dl creme fraiche sammen med den lune fløde og rør dernæst resten af creme fraichen heri.
  6. Vend flødeskummet i lidt efter lidt. 
  7. Moussen er nu klar til at blive støbt i formen – kig “sammenlægning af kagen”.

 

Pynt:

  1. 100 g chokolade bruges til at lave spåner eller hakkes fint.
  2. 200 g hvid chokolade tempereres og farves med hver deres grønne nuance. Vær’ forsigtig med det her grønne pastafarve. Det farver meget kraftigt, og kan gøre den hvide chokolade meget grynet, hvis der kommer for meget i.
  3. Hæld de færdige chokolader i hver deres frysepose og klip en passende hul.
  4. Fordel nu dine grill-pinde på et stykke bagepapir, og sprøjt den tempererede og farvede chokolade på pindene som små juletræer.
  5. Pensl dem evt. med guldstøv, når de er helt tørre.

Sammenlægning af kagen:

  1. I den lille springform placeres mandelbunden og sættes kageplast rundt i kanten.
  2. Ovenpå mandelbunden smørres 4 spsk. kirsebærsauce.
  3. Nougatmoussen fordeles ud over mandelbunden med kirsebærsauce. Du kan evt. hælde moussen på en sprøjtepose, hvis det er nemmere at styre. Sæt den på køl i minimum 2 timer.
  4. Når nougatmoussen har sat sig, så fordeles kirsebærmoussen ud over nougatmoussen. Sæt igen på køl i minimum 2 timer.
  5. Når begge mousser har sat sig helt, så tages kageplasten af forsigtigt.
  6. Find nu den store springform (eller kagering) frem uden bund (min var ca. 20 cm). Læg kageplast i den store springform. Sæt din kage med mousserne på det kagefad, som du gerne vil servere den på, og sæt den nu den store springform/kagering nedover den lille kage med mousserne.
  7. Nu er du klar til at støbe vaniljemoussen. Hæld din vaniljemousse i en sprøjtepose, så du er sikker på at få fyldt renden imellem den lille kage og den store springform uden lufthuller. Fordel den nu i renden og fordel derefter et lag ovenpå, så hele kagen er dækket af den hvide mousse.
  8. Sæt den nu på køl igen i minimum 3-4 timer. Gerne natten over, hvis du har mulighed for det.
  9. Inden den skal serveres hakker du hvid chokolade fint og gerne i spånere.
  10. Tag nu kageplasten af kagen forsigtigt og fordel den hvide chokolade rundt i kanten på kagen og på hele toppen. Stik nu dine juletræer i kagen, og fordel hakkede pistacie og frysetørrede hindbær rundt om juletræerne.

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Tærte med pistacie, limecurd og saltkaramel